История колбасы. От свойства к обилию

На данный момент колбаса лежит на прилавках всякого продуктового магазина, причём видов её столько, что заглавие никто уже не стремится запоминать. Но к качеству колбасных изделий у почти всех появляются вопросцы.

Современной молодежи трудно представить, что в ХХ веке колбасу не постоянно удавалось приобрести. Часто в магазинах создавались длиннющие очереди «за колбасой». На данный момент этот продукт лежит на прилавках всякого продуктового магазина, причём видов колбасы столько, что заглавие никто уже не стремится запоминать. Но к качеству колбасных изделий у почти всех появляются вопросцы.

Фраза, произнесенная первым канцлером Германской империи Отто фон Бисмарком, не теряет актуальности в наши деньки: «Если желаете услаждаться колбасой и политикой, не смотрите, как они делаются!»

Сначала собственного существования в состав колбасы заходил мясной фарш, специи, соль, жир. Все это спрессовывали в кишке, позднее для оболочки почти всех видов колбас стали использовать искусственные заменители.

Колбаса подарила населению земли возможность долговременной сохранности мяса, удобство хранения и реализации. Колбаса дозволяет стремительно приготовить обед либо ужин. Колбаса постоянно была очень популярна и в наши деньки у почти всех остаётся неизменным продуктом в рационе.

Упоминания о колбасе встречаются в греческих, вавилонских, китайских источниках в 500 г. до нашей эпохи.
Греки и римляне стремительно оценили плюсы колбасы. В жару мясо портится стремительно. Чтоб сохранить его, очищенные кишки плотно забивали обрубленным мясом, солью, специями, связывали концы и подвешивали продукт вялиться в тени. Таковой метод дозволял намного подольше сохранять мясо.

Кто же 1-ый вымыслил коптить колбасу, история умалчивает. Колбаски, подвешенные над дымом, намного резвее сушились, да еще пропитывались смачным запахом веток ольхи либо яблони. Благодаря дыму, мухи и их личинки не могли попортить мясо. Не считая особого запаха и вкуса, таковая колбаса была намного безопасней, подольше хранилась.
Есть сведения, что римляне не считая свинины, говядины, баранины готовили колбасу даже из мяса дельфинов.

Колбаса долгие годы числилась деликатесом, потому что для её изготовления требовалось длительное время, выдержка, а рецептура была сложной.

Колбаса стоила недешево, делали её мало, ингредиенты для продукта употребляли недешёвые. В прошедшем для производства колбасы употребляли мадеру, реальный коньяк, наилучшие индийские специи, орешки. Сегоднящая колбаса снаружи припоминает о былом величии продукта, но длиннющий перечень трудно произносимых ингредиентов в составе свидетельствует, что «нет того, что ранее было».

В Средние Века европейские колбасоделы производили колбасы 2-мя способами. На севере колбасы сушили при помощи дыма, на юге — вялили на солнце.

Немцы и австрийцы заслуженно числятся наилучшими мастерами колбасного дела. Городка Вена и Франфурт-на-Майне до сего времени спорят за право именоваться родиной сосисок. Эти страны славятся большущим многообразием видов сарделек, сосисок, колбас. «Изобретателем» сосисок является Йохан Георг Ланер, уроженец Франкфурта, там же он научился колбасному ремеслу, позднее он переехал в Вену, открыл там лавку для торговли сосисками.

Долгое время числилось, что в Россию колбасу привезли немцы. Но в Величавом Новгороде отыскали берестяную грамоту, из которой становится ясно, что в 12 веке колбаса была известным продуктом в Руси.

Колбаса упоминается в Домострое (XVI в.). В 17 веке германские поселенцы открыли в Рф колбасные мастерские. В ученики к ним попали люди из Углича, которые потом открыли в собственном городке собственное колбасное дело. Колбасы угличских мастеров высоко ценились. Петр I пригласил зарубежных мастеров колбасного дела, открыл новейшие мастерские. Российские мастера, исследовав все тонкости ремесла, принялись за дело без помощи других. В конце 18 века в Рф продавались колбасы высшего свойства. В 20 веке в Рф работало наиболее 2500 колбасных мастерских и даже фабрик. Но лишь 46 таковых заведений выпускали колбасу массово.

В 1936 году по Указу А. Микояна в СССР выпустили первую партию диетической колбасы. Её состав различался высочайшим содержанием мяса: свинины и говядины высших видов, натуральными молоком и яичками, структура колбасы была ласковой, колбасу готовили без копчения. Колбаса получила заглавие «Докторская», потому что предназначалась для тяжелобольных и лиц, «имеющих подорванное здоровье из-за королевского режима и Штатской войны». Поставляли такую колбасу в поликлиники и санатории.

Хорошее свойство, приятный вкус и структура сделали «Докторскую» колбасу самым пользующимся популярностью у русских покупателей. Но равномерно свойство колбасы становилось все ниже. Нормы содержания в ней мяса и добавок изменялись не раз. В 1974 году разрешили добавлять 2% крахмала. В следующем изменили ГОСТ: снизили нормы содержания в колбасе мяса, дозволили добавление глутамата натрия, антиокислителей и эмульгаторов, регуляторов кислотности.

Энтузиазм к колбасе не потухал. Продукт, не требующий изготовления, воспользовался неизменным спросом. Колбаса из продукта питания перевоплотился в некоторый знак, даже измеряло, орудие манипуляцией сознанием. Но с растущим количеством выпускаемой колбасы неумолимо понижалось её свойство. Правящие круги в СССР стремительно сориентировались, сообразили, что колбасный деликатес — хороший метод для отвлечения внимания народа от насущных заморочек. В те годы строго контролировалось количество и свойство колбасы. Выбор колбасы был ограниченный, а свойство — восхитительным. Колбаса вправду была смачной.

Не считая «Докторской» в Русском Союзе пользующимися популярностью сортами колбасы считали «Любительскую», «Чайную», «Ливерную», «Сервелат», «Краковскую» и «Охотничьи колбаски». Продавались ещё копчёные и вяленые колбасы но о их на данный момент фактически нет сведений. В те времена таковая колбаса была недостатком .

Перестройка отдала возможность русским людям выяснить о зарубежных товарах. Люди были шокированы многообразием забугорных продуктов, в том числе и колбасы.

Прошло пару лет и на прилавках магазинов бывшего Русского Союза возникло огромное количество колбасы различных видов. Но почему-либо почти все вспоминают прежнюю советскую колбасу, не постоянно имевшую симпатичный вид, но зато неповторимое для нынешних дней свойство.

Источник: myjane.ru

Интересное

Добавить комментарий

Читайте также x