Плов — знаменитое блюдо государств Востока. Его основой является рассыпчатый рис. Эта рассыпчатость достигается особенным методом изготовления и добавлением звериного либо растительного масла, которое не дает крупинкам слипаться.
Плов является главным кушаньем в государственных кухнях Узбекистана, Таджикистана, Туркменистана, Азербайджана, Афганистана, Ирана. Самые главные действия в жизни этих народов постоянно сопровождаются сиим блюдом. В обыкновенной жизни плов стряпают дамы, а для огромных праздничков его делают мужчины (либо для этого приглашают поваров, специализирующихся на его изготовлении). Плов является объектом нематериального культурного наследства, несколько годов назад ЮНЕСКО занесла его в перечень таковых объектов.
Мало истории
Заглавие этого блюда можно повстречать в старой литературе на санскрите, хинди, древнеперсидском языке и т. д. Упоминание о нем имеется и в известной средневековом произведении «Тыща и одна ночь». Узнаваемый доктор Авиценна даже считал его лечебным средством.
В 18 веке французские повара пробовали сделать плов по описаниям придворных дипломатов, вернувшихся из Стамбула и экзальтированно повествующих о этом кушанье. Но, как повара ни старалась, у их вышла рисовая каша с мясом…
Французские кулинары научились готовить реальный плов лишь в 19 веке. Его рецепт привезли создатели Суэцкого канала, которые во время строительства жили лет в Египте и освоили тонкости изготовления этого блюда.
Тонкости изготовления риса
Есть два варианта варки риса. 1-ый из их — среднеазиатский. Для этого рис варят в таком количестве воды, которое он может вполне впитать. Потом нагревание прекращают и оставляют рис упревать.
2-ой метод — арабский. В этом случае рис готовят в большенном количестве воды, но он не должен свариться вполне, необходимо, чтоб он оставался незначительно упругим. Опосля этого его процеживают через сито и потом прогревают на пару, для упревания. Рис должен стать мягеньким и незначительно подсохнуть.
Для упревания дно казана поначалу щедро смазывают топленым маслом и кладут на него подложку. Ею служит тонко раскатанное тесто (заместо него можно применять лаваш, тонкие пластинки картофеля либо тыквы). Поверх насыпают отцеженный рис и помещают казан на слабенький огнь. Обычно для упревания хватает 30-40 минут. Самый смачный плов выходит из риса, имеющего особенный запах: басмати, жасмин и т. д.
Виды плова в различных странах
Узбекский
В каждой области Узбекистана кушанье готовят по-своему. В главном, все продукты, созданные для плова, принято готовить в одном казане, а не по отдельности. Заместо риса иногда употребляют булгур, нут, маш, пшеницу, а время от времени и сушеную лапшу.
Изготовление блюда содержит в себе несколько шагов. Поначалу курдючный жир либо растительное масло перекаливают. Потом на нем обжаривают лук и мясо (практически постоянно употребляют баранину), опосля что закладывают рис. Щедро добавляют специи: острый стручковый перец, различные виды молотого перца, чеснок, зиру, барбарис и т. д.
Готовый плов из казана кладут на огромное блюдо. Кушанье дополняют салатом из помидоров и лука, также виноградовым соусом и маринованным луком. В конце трапезы непременно подается чай.
Таджикский и туркменский
У этих народов плов тоже имеет свои индивидуальности. Таджики в качестве доп товаров нередко употребляют айву и горох нут. Заместо риса иногда используют маленькую лапшу. В кушанье кладут много чеснока. В качестве дополнения подают острый салат, приготовленный из горного ревеня.
Туркмены в качестве мяса нередко употребляют дичь (к примеру, фазанов). Также у их готовят плов из рыбы. В этом случае ее готовят раздельно и только позже соединяют с рисом и овощами. Туда же добавляют процеженный бульон, приобретенный во время варки рыбы. Морковь таджики часто подменяют урюком (сушеными абрикосами). К плову подают особенный соус из кислых слив, типа ткемали.
Азербайджан
Тут рис заправляют водянистым топленым маслом и настоем шафрана, который подкрашивает плов в прекрасный золотистый цвет. Также принято подкрашивать рис куркумой. В плов кладут курагу, сливы, ядра абрикосовых косточек. Также его сдабривают пряной зеленью: это быть может кинза, базилик, кресс-салат, эстрагон, мята и т. д. Индивидуальностью азербайджанского плова будет то, что в него непременно добавляют «казмаг» — тоненькую лепешку типа лаваша.
Раздельно к плову подают гарнир. Его сервируют раздельно, не соединяя с пловом. Гарнир состоит их овощей, фруктов, яиц. Заместо гарнира время от времени употребляют подливку. Запивают плов кисловатым шербетом. Изюминка азербайджанского плова состоит к тому же в том, что в отличие от традиций остальных государственных кухонь, его подают не жарким, а тепловатым.
Источник:
