Мне кажется, что первая часть русской пословицы – «Хоть горшком назови, но в печь не ставь» очень подходит для такого итальянского блюда как лазанья.
Изначально слово «лазанья» – «lasanum» обозначало «котёл для приготовления пищи» или позднее кастрюлю для этих же целей. Название посуды для приготовления блюда закрепилось и за самим блюдом.
И итальянское «lasagna» по утверждению учёных происходит от греческого «λάσανα» – «ласана» или «λάσανον» – «ласанон» – в переводе на русский – «выставлять на горшок» или «горячие пластины».
По другой версии слово «lasagna» происходит от греческого λάγανον – «лаганон» — вид плоской листовой пасты из теста. Иногда лазанью называют сладким или кислым пирогом из макарон…
Сначала лазанья представляла собой круглую плоскую лепёшку из пшеничного хлеба. Пекли её древние греки.
Древние римляне, как и многое другое, переняли рецепт её приготовления от греков, но стали резать лепёшку на полосы, назвав lagani, то есть, присвоив изделию множественное число.
В некоторых областях Италии и в наши дни широкую плоскую пасту, которую в остальном мире называют тальятелле, продолжают звать – лагана.
Несмотря на то, что слово греческое, родиной лазаньи считают Италию.
Однако лазанья уже давно завоевала сердца не только обитателей всех уголков Италии, но и всего мира. И что интересно, некоторые народы, например, скандинавы и англичане не могут смириться с тем, что лазанья итальянка. Они продолжают копаться во всевозможных исторических документах, пытаясь найти доказательства того, что лазанью изобрели они.
Так англичане утверждают, что блюдо идентичное лазаньи под названием «loseyns» – «лазан» существовало в XIV веке при дворе короля Ричарда II. И всех заинтересовавшихся этой версией посылают! В Британский музей, где рецепт английской лазаны записан в одной из первых английских поваренных книг – «Forme of Cury».
Итальянцы естественно были возмущены англосакской самоуверенностью. Итальянское посольство в Лондоне сделало официальное заявление: «Независимо от того как называлось это старинное английское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы».
А скандинавы уверяют, что ещё в кухне викингов существовало блюдо «langkake», которое похоже на лазанью. Это блюдо состоит из хлебных лепешек, прослоённых мясным соусом и сыром.
В XVI веке рецепт лазаньи попал в Польшу, и гордые поляки изобрели лазанки.
В наши дни лазанья представляет собой блюдо, состоящее из нескольких слоёв высушенного, а затем сваренного или запечённого теста из пшеничной муки, которое переложено несколькими чередующимися начинками из мяса, гусиной печёнки, морепродуктов, овощей, грибов.
Тесто готовится из тех же ингредиентов и по тому же рецепту, что и лапша, только из него делают округлые или прямоугольные лепёшки.
Начинки поливают соусом, как правило – бешамель. Иногда вместо соуса кладут кусочки сливочного масла. Блюдо посыпают тёртым сыром и запекают в духовке.
Блюдо чем-то похоже на запеканку. Только продукты не смешиваются все вместе, а располагаются слоями. Верх фабричной лазаньи гофрируется.
Дома можно приготовить лазанью с любыми начинками, не ограничивая полёт своей фантазии.
Лазанья по-венециански
Вам потребуется:
— 300 г пшеничной муки + ещё немного муки;
— 600 г филе цыплёнка или куриной грудки;
— 3 яйца;
— 250 г шпината;
— 150 г помидор;
— 2 репчатые луковицы;
— 100 г сыра;
— 100 г сливочного масла;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Шпинат потушить в небольшом количестве воды, протереть через сито, остудить.
Муку насыпать горкой, сделать углубление и положить туда шпинат, добавить яйцо, соль, замесить тесто, как для лапши, раскатать пластами и дать немного подсохнуть. Потом нарезать полосками шириной в 1см и длиной в 1 см. Отварить их в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг.
Филе цыплёнка нарезать маленькими кусочками, поджарить в масле, добавить измельчённый репчатый лук, подрумянить, добавить обжаренную заранее на сухой сковороде муку и измельчённые помидоры, посолить, добавить бульон или воду и тушить до мягкости мяса на небольшом огне. Соус не должен быть слишком густым.
Пластины лазаньи слегка обжарить на масле, выложить на тарелку, поперчить, посыпать тёртым сыром.
Мясной соус со сковороды подать отдельно в соуснике.
Лазанья с шампиньонами
Вам потребуется:
— 250 г готового теста для лапши;
— 250 г шампиньонов;
— 300 г помидоров;
— 1 большая банка консервированного зелёного горошка или 2 маленьких;
— 200 г сыра;
— 200 мл сливок;
— 250 г репчатого лука;
— 1-2 моркови;
— 100 г зелёного лука;
— 10 г зелени укропа;
— 10 г зелени петрушки;
— 2 ст. ложки муки;
— сливочное масло;
— растительное масло;
— щепотка мускатного ореха;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Лук измельчить, обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанные грибы, нашинкованную мелко морковь, зелёный лук и всю зелень, чеснок, протушить на медленном огне. Добавить 1 ст. ложку муки, измельчённые помидоры, томат-пасту, зелёный горошек, мускатный орех, посолить, поперчить, добавить немного воды, протушить.
Приготовить соус – обжарить 1 ст. ложку муки на сливочном масле, добавить натёртый сыр, сливки.
В форму для запекания выложить приготовленное тесто, на него – тушёные грибы и овощи со сковороды, залить сырным соусом. Выпекать в предварительно разогретой духовке на среднем огне примерно 45-50 минут.
Лазанья из овощей
Вам потребуется:
— 5 готовых пластин лазаньи;
— 6-7 помидоров;
— 2 репчатые луковицы;
— 1 средний баклажан;
— 2 средних кабачка (кабачков и баклажанов вместе не должно быть больше 400 г);
— 100 г сыра;
— 15 г зелени базилика;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Пластины лазаньи отварить и подсушить.
Кабачки и баклажаны запечь в духовке, очистить, мелко нарезать. Лук измельчить и обжарить у растительном масле. Помидоры нарезать кружочками. Сыр натереть на тёрке.
Разогреть духовку и положить на дно формы для запекания , смазанной маслом, половину кабачков и баклажанов.
Сверху слоями половину пластин лазаньи, перекладывая их половиной лука и помидоров, сверху – оставшиеся кабачки и баклажаны, накрыть оставшимися пластинами, проложенными луком, потом – помидоры, посыпать сыром, измельчённым базиликом, поперчить и поставить запекаться в духовку.
Источник:
