Большинству из нас приходится быть не только простыми домашними поварами, которые способны сварить борщ, суп, пожарить картошку, потушить овощи, приготовить компот и кисель, но и более умелыми кулинарами, кондитерами, умеющими сотворить настоящее чудо – красивый торт, печенья, конфеты.
Конечно, это дано далеко не всем. К тому же многие современные женщины лишены избытка времени, которое можно было бы потратить на кулинарию. Да и современная пищевая промышленность избаловала нас полуфабрикатами.
Но как бы то, ни было, кому-то постоянно, кому-то время от времени приходится быть и поваром, и кондитером, и кулинаром.
Профессия повара зародилась в глубочайшей древности.
Трудно сказать, кто был первым профессиональным кулинаром. Известно, что зарабатывали себе на жизнь приготовлением пищи для других критские повара более 2000 лет до н. э. Их нанимали для приготовления еды царским солдатам.
И если в Спарте предпочитали, есть простые блюда, презирая высокое кулинарное искусство, и даже изгоняли поваров, то в Древнем Риме патриции и просто богатые люди не доверяли приготовление пищи рабам, а нанимали для этого людей, умеющих хорошо готовить.
В Риме жил известный гурман и повар Апиций, который создал первые школы для желающих освоить поварское искусство.
Большими гурманами были правители Древней Персии. Поваров, сумевших им угодить, они щедро награждали.
В Европе кулинарное искусство стало стремительно развиваться, когда в европейские страны из Индии и других восточных стран стали завозить различные специи.
Между Италией и Францией разразилось настоящее сражение за право считаться страной имеющей лучших поваров. При этом за право считаться лучшим кулинаром боролись не только люди, посвятившие себя делу приготовления пищи для других, но и такие известные личности, как кардиналы Мазарини и Ришелье, писатели Оноре де Бальзак и Александр Дюм-отец. Философ Мишель Монтень даже написал трактат «Наука еды». А композитор Россини придумал блюда, которые пользуются спросом и в современных итальянских ресторанах.
Развивалось кулинарное искусство и на Руси. Уже в Киевской Руси можно было отобедать или отужинать и остаться на ночлег в харчевне, корчме, на заезжем дворе. Позднее по всей России появились трактиры – прообраз нынешних небольших гостиниц с кухней и обеденным залом. Ресторации, которые потом стали ресторанами появились только при Петре I в XVII веке.
Из Европы в Россию стали переселяться повара из других стран, начали завозится новые, неведомые до этого продукты.
В 1888 году в Санкт-Петербурге, по инициативе кулинара Кашина и профессора Андриевского была открыта первая школа, в которой обучали поварскому искусству. К концу XIX века было открыто множество кулинарных школ по всей России.
В наше время любой может записаться на кулинарные курсы. Но, как правило, нашими первыми учителями являются бабушки и мамы. Потом мы учимся сами по кулинарным книгам, сайтам, берём рецепты у подруг и знакомых.
И вот ещё некоторые рецепты в копилку всех, кому они приглянутся.
Суп куриный с вермишелью
Вам потребуется:
— 500-600 г курицы;
— 4-5 картофелин;
— 1 морковь;
— 1 репчатую луковицу;
— 2-4 ст. ложки белой консервированной фасоли;
— 100 г вермишели;
— 15 г зелени укропа или петрушки;
— соль по вкусу.
Способ приготовления:
Курицу промыть, нарезать порционными кусками, сварить до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель, посолить.
Лук обжарить на сковороде, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, немного потушить.
Запустить в суп овощи со сковороды, фасоль. Когда суп закипит, запустить вермишель.
При подаче к столу добавить измельчённую зелень укропа и петрушки.
Филе индейки в миндале
Вам потребуется:
— 400 г филе индейки
— 60 г миндаля;
— 2 зубчика чеснока;
— 5-10 г зелени петрушки;
— 2 ст. ложки муки;
— 1-2 яйца;
— 1 лимон;
— растительное масло для жарки;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Из лимона выжать сок и перемешать его с мукой. Измельчить миндаль.
Истолочь чеснок, измельчить зелень петрушки, смешать и то, и то с небольшим количеством перца и соли.
Филе индейки промыть, немного обсушить, нарезать кусочками, обмакнуть в муку с лимонным соком, потом во взбитое яйцо, обвалять в миндале, потом смеси чеснока, петрушки, перца, соли. Обжарить на сковороде до румяной корочки с двух сторон или запечь на противне в духовке.
Карп, тушёный по-польски
Вам потребуется:
— 1 карп весом немного больше 1 кг;
— 2-3 луковицы;
— 2 корня петрушки;
— 1 бутылка тёмного пива;
— 5 сладких печений;
— сок 1 лимона;
— 50-60 г сливочного масла;
— 1/2 чайной ложки тёртой лимонной цедры;
— 5 горошин душистого перца;
— 2 гвоздики:
— 1 лавровый лист;
— соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу почистить, распотрошить, отрезать голову, хвост, плавники, нарезать порционными кусками. Полить каждый кусок лимонным соком и отложить на время.
Лук и корень петрушки измельчить и пассеровать на сливочном масле в глубокой сковороде. Добавить лимонную цедру, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и потушить 15 минут на медленном огне. Протереть всё сквозь сито, залить пивом, посыпать измельчённым печеньем, посолить, прокипятить. В кипящий соус положить куски рыбы и тушить примерно полчаса на медленном огне.
На гарнир солёные огурцы, маринованную свеклу, картофельный салат, пюре.
Пирог с яблоками и вишней
Вам потребуется:
— 1 кг готового песочного теста;
— 3-4 свежих яблока;
— 1 стакан вишни без косточек (замороженной или так называемой, «живой вишни», законсервированной в банках с лета);
— 1/2 стакана сахара;
— 1 ст. ложка крахмала;
— щепотка корицы.
Способ приготовления:
Тесто раскатать в виде круга, положить на форму, присыпанную мукой и небольшим бортиком и запечь до золотистого цвета.
Вишню смешать с крахмалом и сахаром, выложить на лепёшку.
Из яблок вынуть сердцевину и нарезать их дольками, положить сверху, посыпать сахаром и корицей. Поставить в духовку и запечь до готовности.
Печенье с изюмом
Вам потребуется:
— 500 г муки;
— 1 пачка маргарина или сливочного масла;
— 1/2 стакана изюма без косточек;
— 1/2 чайной ложки пищевой соды;
— 1/2 стакана сахара или немного меньше;
— 2 яйца;
— немного соли.
Способ приготовления:
Масло размягчить, смешать с мукой, сахаром, яйцами, содой и солью, хорошо перетереть, добавить предварительно промытый и ошпаренный изюм. Всё перемешать, раскатать, вырезать печенья, выложить на противень, хорошо смазанный маслом и посыпанный мукой. Запечь в предварительно разогретой духовке до готовности.
Источник:
