Часто грибной порой называют осень. Хотя первые грибы появляются в лесу уже весной.
И вот такие замечательные грибы, как опята, ассоциируются у меня и с летом, и с осенью. Первые корзинки с ними отец приносил именно летом, и бабушка варила из них супы в жару. Есть-то не очень хочется. А этот супчик и холодным хорошо шёл. Последние же опята приносились в наш дом уже в ноябре, нередко подмороженными, и сразу шли на жарку и на супы.
Опёнок летний — Kuehneromyces mutabilis — съедобный гриб из семейства строфариевых. Шляпка летнего опёнка желтовато-бурого цвета, чем старше гриб, тем темнее. Стенки шляпки тонкие, и, как правило, её наружные края свёрнуты внутрь. Диаметр шляпки может достигать 8-10 см, но обычно не более 6 см. Внутренняя сторона шляпки словно покрыта паутинкой. У молодого опёнка центр шляпки выпуклый, потом становится плоской. Ножка коричневого цвета, тонкая и вырастает в высоту до 6-8 см. На ножке имеется кольцо коричневого цвета и маленькие тёмные чешуйки немного ниже него. Кожица у гриба гладкая, немного слизистая, мякоть водянистая, бледного жёлто-коричневого цвета.
Невольно вспоминаются стихотворные строки Бунина – «…но крепко пахнет/ В оврагах сыростью грибной». Хотя это скорее об осеннем опёнке. Но и летний опёнок имеет аромат сырой, недавно спиленной древесины.
Растёт летний опёнок большими колониями на повреждённой древесине или на сгнивших деревьях, пеньках. Встретить его в основном можно в лиственных или смешанных лесах, особенно любит селиться в почти непроходимых сухостойниках, в ельниках очень редко. Опытные грибники говорят, что бывают такие скопления опят, что можно набрать не одну корзину верхом.
Летний опёнок относится к съедобным грибам. Из него можно готовить супы, тушить, жарить, солить, мариновать, сушить. Но неопытным грибникам, собирая опята, надо быть внимательными, так как существует ложный летний опёнок. Он имеет серно-жёлтый цвет, ножка у него тоже такого же ядовитого жёлтого цвета. На ножке ложного опёнка нет никаких чешуек. Тем, кто плохо разбирается в грибах, лучше всего попросить просмотреть содержимое корзины опытного грибника, чтобы не рисковать собственным здоровьем и жизнью близких.
Опёнок осенний — Armillariella mella – съедобный гриб из семейства физалакриевых. Осенний опёнок считается настоящим опёнком. Растёт он на всей территории нашей страны. Шляпка до 10 см, сначала выпуклая, потом распрямляется, края часто волнистые, цвет желтовато- или медово-коричневый или серовато-бурый, бывает с оливковыми оттенками, к центру цвет становится более тёмным. Пластинки прирастают или набегают на ножку. Ножка вырастает до 10 см, тонкая, может быть окрашена как в светло-коричневый, так и в тёмно-коричневый, почти бурый цвет. Мякоть молодых шляпок пахнет просто упоительно! Сначала она плотная и белая, потом становится более грубой, волокнистой. Но пахнет всё равно приятно. Белая плёнка, которая изначально покрывает молодой гриб, потом прорывается и опускается на ножку в виде кольца. У основания ножка может быть слегка расширенной. Поверхность ножки, как и шляпки, покрыта небольшими чешуйками.
Собирают осенние опята до первых заморозков. Растут они так же, как и летние опята, группами, но встречаются и поодиночке.
Встретить их можно не только в любом лесу, но и в парке, ботаническом саду, на даче. Растут они на пнях, на корнях деревьев, кустарников, в оврагах и просто на земле. Опёнок любит сырость.
Из-за того, что он поражает деревья, его относят к паразитам. Но для человека опята очень даже полезны. Так, всего 100 г опят обеспечивают организм необходимой ему суточной нормой цинка и меди. Опята содержат витамины А, группы В, С, микроэлементы фосфор, медь, серу, цинк и другие полезные вещества. Ещё существует луговой опёнок, который растёт на опушках, лужайках, вдоль дорог. Все опята, по словам специалистов, не уступают в ценности и по вкусу боровику. Из всех опят готовят самые разнообразные блюда.
Суп из опят
Вам потребуется:
— 400 г опят;
— 3-4 картофелины;
— 1 морковь;
— 1 репчатая луковица;
— 10 г зелени петрушки;
— сметана;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Опята хорошо промыть, залить водой и поварить полчаса. Воду слить, грибы нарезать и залить новой водой.
Нарезать мелкими ломтиками картофель и добавить к грибам.
Лук и морковь измельчить, обжарить на растительном масле, добавить в суп, посолить, поперчить.
Варить до готовности картошки.
При подаче на стол заправить сметаной и посыпать измельчённой зеленью петрушки.
Если грибы замороженные, то им надо дать разморозиться при комнатной температуре, без воды.
Если грибы сухие, то предварительно их замочить в воде или в молоке.
Сухих грибов нужно брать в 2 раза меньше.
Опята тушёные с телятиной
Вам потребуется:
— 300 г опят;
— 400 г телятины без костей;
— 5-6 картофелин;
— 1 репчатая луковица;
— 2-4 зубчика чеснока;
— лавровый лист;
— 10 г зелени укропа;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо нарезать кусочками, обжарить, а потом потушить под крышкой на медленном огне до полуготовности, добавить измельчённый чеснок.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на другой сковороде.
Грибы немного отварить, нарезать, добавить к луку, потушить.
Картофель нарезать небольшими ломтиками и уложить на дно жаровни, сверху положить мясо, потом снова картофель, потом грибы с луком, и так до верха слоями, посолить, поперчить, залить небольшим количеством воды, закрыть крышкой и тушить до готовности мяса и картофеля в предварительно разогретой духовке на среднем огне.
Запеканка из опят
Вам потребуется:
— 500 г опят;
— 2 репчатые луковицы;
— панировочные сухари;
— яйца;
— растительное масло для жарки;
— 15 г петрушки;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Опята промыть, отварить, нарезать мелкими полосками.
Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать грибы, лук, сухари, добавить растительное масло, соль, перец, перемешать.
Переложить на сковороду, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, Залить яйцами, выровнять, посыпать измельчённой петрушкой и выпекать в предварительно разогретой духовке под почти закрытой крышкой.
Салат из опят с морковью и яйцами
Вам потребуется:
— 250 г опят;
— 2 моркови;
— 2-3 яйца;
— 2 дольки чеснока;
— 10 г зелени петрушки;
— майонез;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы промыть, поварить минут 40, слить воду, промыть, нарезать лапшой.
Морковь отварить, нашинковать мелкой соломкой.
Яйца отварить вкрутую, очистить, порубить. Соль растереть с чесноком.
Перемешать все ингредиенты, поперчить, заправить майонезом, посыпать измельчённой зеленью петрушки.
Источник:
