Фото: Jacek Chabraszewski/Rusmediabank.ru
Знатоки говорят, что линь, выловленный в конце апреля – начале мая наиболее вкусен и полезен. Так, что пора закидывать удочки.
Между прочим, линь, пожалуй, единственная отечественная рыба, которая… линяет. Он и имя своё получил за свойство менять окраску, будучи вынутым из воды. А венгры зовут его «цыганской рыбой», скорее всего за то, что недолюбливают. И зря!
Линь – Tinea tinea – пресноводная рыба из семейства карповых, единственный представитель рода лини.
В длину линь не слишком велик, не более 40-45 см и весит редко более полкило. Хотя встречаются особи до 70 см длиной и весом до 7 кг. Но это большая редкость.
Тело у линя короткое, но высокое и толстое, плотно покрытое мелкой чешуёй и густой слизью. Глаза небольшие красновато-оранжевые. В уголках рта имеются короткие усики до 2 см длиной. На хвостовом плавнике линя нет выемки. Плавники тёмные, серые или чёрные. У самцов брюшные плавники больше и вторые лучи их толще, чем у самок.
Спина у линя, как правило, тёмно-зелёная, бока зеленовато-бурые, реже зеленовато-жёлтые с золотистым отливом.
Но окраска тела так же зависит от места, в котором обитает эта рыба. В прозрачной воде с песчаным грунтом линь окрашен в серебристо-зеленоватые тона. Если дно водоёма илистое, то окраска рыбы тёмная, коричневатая с бронзовым отливом.
Линь обитает практически во всех реках и озёрах Европы, встречается он и в Сибири.
Предпочитает реки с неспешным течением, заливы рек, озёра, где много подводной растительности, а берега заросли камышом, осокой, тростником. Можно встретить его в водохранилищах и старицах.
Линь – рыба-одиночка. Лишь молодые и мелкие рыбки могут держаться стайками. Линь медленно растёт и неохотно двигается. Даже в поисках корма, копая ил и медленно двигаясь по дну, линь не уходит далеко от постоянного места обитания. Определить место нахождения линя можно утром и вечером, по дорожке из пузырьков воздуха, которая поднимается наверх во время его кормёжки.
Любит он тёплую, хорошо прогретую воду, но избегает яркого света. Держится обычно на мелководье, на глубине не более 2 метров, ближе ко дну или к берегу в зарослях.
Линь спокойно живёт в воде с малым содержанием кислорода, даже там, где другие рыбы не выживают.
Кормится линь всем тем, что добывает из ила – личинками насекомых, червями, моллюсками, беспозвоночными. Но более половины суточного рациона линя составляет водная растительность.
К 3-4 годам линь достигает половой зрелости.
Нерестится линь в июне-июле, когда вода уже хорошо прогреется. Нерест проходит на мелководье, в зарослях растительности и длится от двух недель до месяца.
Самки вымётывают от 250 до 400 тысяч мелких икринок на стебли и листья подводных растений. Через несколько дней из икринок появляются личинки. Ближе к осени линь перестаёт питаться, собирается в стаи и с приближением холодов, примерно в начале ноября зарывается в ямы в иле и погружается в спячку на всю зиму.
От холода линей спасает не только ил, но и слизь, покрывающая их тело. Однако на мелководье при сильном снижении уровня воды линей может придавить льдом и тогда они погибнут.
Линь не является промысловой рыбой. Однако его охотно ловят местные рыбаки. Некоторые как начинают ловить весной, так и ловят до осени. Хотя в период нереста линь совсем не клюёт.
Есть частные совхозные хозяйства, которые выращивают линей, как в естественных водоёмах, так и в рукотворных тёплых прудах. Разводить линя из-за его неприхотливости гораздо проще, чем карпов или карасей.
Летом рыбу привозят в бойлерах в города и продают в ёмкостях живую.
На самом деле лини очень полезный продукт питания.
В мясе линя содержатся: витамины – А, группы В, Е, С, РР, высококачественный, легкоусвояемый белок, углеводы, полиненасыщенные жирные кислоты, макро и микроэлементы – натрий, кальций, магний, калий, цинк, железо, медь, хром, фтор, селен, марганец, йод, фосфор…
Линь обладает лечебными качествами. Ещё в Средние века употреблением этой рыбы лечили желтуху. Для заживления ран линя разрезали пополам и прикладывали к ране, чтобы снять боль и жар.
По поверью, другие больные рыбы, чтобы выздороветь тёрлись своими телами о тело линя.
Однако современная наука об этом ничего не говорит.
Зато врачи говорят, что блюда из линя благотворно влияют на работу желудка и весь организм в целом.
Запеченного линя рекомендуется употреблять в пищу при заболеваниях щитовидной железы, сердечнососудистой системы, аритмии. Диетологи рекомендуют линя при ожирении и всем тем, кто хочет похудеть. В 100 граммах этой рыбки содержится всего 40 килокалорий. Линь во всём мире признан диетическим продуктом.
У него нет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, что бывает очень-очень редко.
Из мяса линя готовят самые разнообразные блюда, его варят, тушат, запекают, жарят, маринуют. Но прежде, чем приступить к приготовлению блюд, линя нужно очистить от слизи.
Чешуя линя легко удаляется поскабливающими движениями, вместе с ней не повреждая шкурку удалить и слизь. Затем рыбу нужно выпотрошить и удалить плавники. Выпотрошенную рыбу хорошо промывают, пока не удалятся малейшие остатки слизи.
Больше всего, по словам гурманов, линь подходит для запекания и жарки.
Линь запечённый
Вам потребуется:
— 1 крупный линь;
— 20 г укропа;
— сливочное масло;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Очищенного, выпотрошенного, промытого линя осушить салфеткой, снаружи и изнутри смазать маслом. Брюшко начинить нарезанным укропом.
Выложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в предварительно разогретой до 250 С духовке до готовности. Не забывая поливать выделяющимся соком.
Линь тушёный с луком
Вам потребуется:
— 1 линь, весом до полкилограмма;
— 2 луковицы;
— 50 г панировочных сухарей;
— 1 яйцо;
— 40 г сметаны;
— 1/2 стакана или чуть больше молока;
— 15 г зелени петрушки;
— сливочное масло;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Приготовленного линя нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, и поставить на 2 часа в холодильник.
Лук измельчить, посыпать панировочными сухарями, измельчённой зеленью петрушки, перемешать. Половину смеси выложить в смазанную маслом жаровню, сверху уложить рыбу, на неё вторую половину смеси, добавить сметану, залить молоком, чтобы оно покрывало продукты и тушить в предварительно разогретой духовке под крышкой до готовности.
Линь жаренный
Вам потребуется:
— 500- 600 г филе линя;
— 1 лимон;
— 1 яйцо;
— 80 г муки;
— 80 г панировочных сухарей:
— 80 г сливочного масла;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Отделить филе от костей и нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и на полчаса поставить в холодильник.
После чего посолить, поперчить, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон в большом количестве растопленного на сковороде масла.
При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.
Источник:
