Читая о мидиях или разглядывая упаковки и консервы с ними в магазинах, я мысленно уношусь далеко-далеко, в своё детство, в Гурзуф.
Стоял июль, и мы с мамой отдыхали на море. Я подружилась с девятилетним мальчиком, внуком нашей квартирной хозяйки. Каждое утро он стучал в дверь нашей комнаты, я быстро собиралась, и мы шли не просто на море, а на причал, где работал его дядя. Туда не пускали посторонних, но нам вход был разрешён. Мы забирались на старые мостки. Мальчик доставал свою удочку и приступал к ловле бычков. В мои обязанности входило добывание наживки. Я ложилась вниз лицом на мостки, опускала руку в воду и отрывала мидии, которые в большом количестве облепляли старые опоры. Открывал створки сам рыбак, извлекал мидий и насаживал на крючок. Бычки налетали стаей. Наловив связку, мы, довольные и гордые, возвращались домой. Бычки засаливались. И потом мальчик угощал ими всех желающих квартирантов своей бабушки. Один раз на мидии мы даже поймали небольшого краба. Нашему восторгу не было предела! Но пока мы, спустившись с мостков, бегали по берегу, краб, оставленный без присмотра, уполз в море. Честно говоря, мы и не огорчились тогда. Главное — что мы его поймали!
Мидии, митилиды – Mytilidae — беспозвоночные животные из семейства морских двустворчатых моллюсков. Такие представители этого семейства, как Mytilus, Perna, Crenomytilus являются важными объектами промысла. Тело мидий состоит из двух створок, которые симметричны и соединяются гибкой связкой и мускульной тканью. При сокращении мускула края створок плотно смыкаются, защищая моллюска от окружающей среды. Нога, находящаяся в мантийной полости, служит для перемещения. Ещё у этих животных имеются два канала – один из них пищевой, другой — воздушная трубка.
Такие моллюски распространены по всему миру, селятся они в солёных и пресных водоёмах, обычно в прибрежных зонах. Селятся мидии, как правило, своеобразными колониями, поблизости друг от друга, прикрепляясь к опорам мостов, камням, корягам. Место обитания предпочитают постоянное. Питаются они водорослями, мелкими одноклеточными организмами и органическими остатками. Несмотря на то, что мидии раздельнополы, их пол, наверное, может определить только учёный, занимающийся изучением таких животных. По словам специалистов, самцы окрашены более ярко, а у самок более изогнуты раковины. Половой зрелости мидии достигают к одному году. Размножаются в тёплое время года.
Чуть ли не с глубокой древности мидий разводили в искусственных условиях на специальных фермах. Народы, живущие на берегу моря, используют их в пищу на протяжении многих тысячелетий. Мясо мидий — низкокалорийный и очень полезный продукт. Главное его богатство — чистый высококачественный белок. Кроме того, мясо мидий содержит витамины В2, В6, В1, D, Е, РР, полезные полиненасыщенные жирные кислоты, микроэлементы — цинк, марганец, йод, кобальт, медь и другие.
Употребление мидий в пищу улучшает работу печени, мозга, зрения, укрепляет иммунитет, служит профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы, склероза, онкологии.
В странах Средиземноморья мидий часто готовят на раскаленной решётке или листе металла, установленных на углях. Готовят из них и шашлык, нанизывая на шампуры маринованное мясо мидий. Из них варят суп, готовят плов, добавляют в жаркое и салаты. Их варят, жарят, запекают.
Варёные мидии
Вам потребуется:
— мидии;
— рыбный бульон или вода;
— пряности.
Способ приготовления:
Раковины промыть и положить в кипящую подсоленную воду, добавить пряности.
Кастрюлю закрыть крышкой и варить, пока не откроются створки раковин, примерно 5-7 минут.
Не раскрывшиеся мидии есть нельзя.
При варке можно добавлять белое вино.
Суп из мидий с овсянкой
Вам потребуется:
— 100 г мидий;
— 30 г хлопьев «Геркулес»;
— 1-2 моркови;
— 1 корень петрушки;
— 1-2 ст. ложки сметаны;
— сливочное масло;
— 15 г зелени петрушки;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Мидии отварить, нарезать кусочками.
Морковь и корень петрушки мелко нашинковать, обжарить на сливочном масле, добавить мидии, немного потушить.
Геркулес запустить в кипящий бульон от мидий, варить суп минут 10.
Добавить овощи и мидии со сковороды, варить до готовности. Посолить, поперчить за 5 минут до готовности.
При подаче на стол в тарелки добавить измельчённую зелень петрушки.
Заправить сметаной.
Мидии в кляре
Вам потребуется:
— варёные мидии;
— мука;
— молоко;
— яйцо;
— растительное масло;
— соль по вкусу.
Способ приготовления:
Из муки, разведённой тёплым молоком, соли и яйца приготовить тесто для кляра. Дать ему постоять минут 15 в тёплом месте.
На горячую сковороду налить масло. Обмакивать мясо мидий в кляр и обжаривать в масле до образования золотистой корочки.
Салат из мидий с яблоками и морковью
Вам потребуется:
— 200 г консервированных мидий;
— 2 яблока;
— сок 1/2 лимона;
— 1 морковь;
— 1-2 ст. ложки квашеной капусты;
— оливковое масло для заправки;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Мидии порезать, яблоки и морковь натереть на крупной тёрке, всё перемешать, добавить мелко нарезанную квашеную капусту, лимонный сок, снова перемешать, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом, украсить зеленью укропа и петрушки.
Мидии с корнем сельдерея
Вам потребуется:
— 200 г отваренных мидий;
— 1 корень сельдерея;
— 1 репчатая луковица;
— 1 ст. ложка белого вина;
— 1 ст. ложка лимонного сока;
— 15 г зелени укропа;
— сливочное масло;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить мелко нашинкованный корень сельдерея, немного потушить, добавить лимонный сок и белое вино, посолить, поперчить, добавить мидии и тушить до мягкости всех продуктов.
Салат из мидий с кукурузой
Вам потребуется:
— 1 банка консервированных мидий или 150-200 г отварных;
— 1 банка консервированной кукурузы;
— 1 репчатая луковица;
— 2-3 картофелины;
— 10 г зелени петрушки;
— 10 г зелени укропа;
— майонез;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель сварить и нарезать небольшими кубиками, мидии нарезать кусочками, лук и всю зелень измельчить, из банки с фасолью слить жидкость, всё перемешать. Посолить, поперчить, заправить майонезом.
Источник:
