Кюфта — блюдо в виде маленьких фрикаделек, приготовленных в основном из баранины.
Оно широко распространено в ближневосточных странах, Турции, Армении, Азербайджане.
Кюфта известна очень давно. Рецепты этого блюда встречаются уже в ранних кулинарных книгах на арабском языке. Тогда при приготовлении кюфты шарики из бараньего фарша обмазывали яичным желтком, смешанным с шафраном.
В Армении рецепт кюфты отличался тем, что ее готовили из говядины и подавали с острым перцем под названием «цицак».
Затем рецепт кюфты был заимствован многими народами, прежде всего — жителями южно-европейских стран. Поэтому в наше время рецептура этого блюда содержит много местных различий. Считается, что существует около трехсот таких рецептов.
Кюфта
Вам понадобится:
мясо — 600 г;
лук — 1/2 шт.;
яйца — 2 шт.;
масло топленое или сливочное — 2 ст. ложки;
молоко — 1/4 стакана;
мука — 1 ст. ложка;
зелень — несколько веточек;
соль и перец — по вкусу.
Как ее нужно готовить
Мясо для кюфты должно быть очень качественным и нежным. По мнению многих хозяек, для этого блюда годится только телятина. Но если вам удастся купить молодую баранину или хорошую говядину, то их тоже можно использовать.
Первым делом сполосните мясо и нарежьте его на пласты. Но прежде чем делать фарш, мясо надо хорошенько отбить. Недаром есть поговорка, что кюфта удалась, когда «зубам нет работы». Поэтому как следует отбейте пласты мяса. По традиции это надо делать на каменном столе тяжелым деревянным молотком. Но мы, конечно, пользуемся современными приспособлениями.
После этого дважды пропустите мясо вместе с нарезанным луком через мясорубку. Кстати, некоторые хозяйки перед добавлением лука в фарш любят немного его попассеровать.
Затем соедините яйца, молоко, муку, соль и перец. Важное замечание: солить и перчить фарш надо умеренно, так как вкус блюда должен быть не резким, а очень деликатным.
Хорошенько взбейте эту смесь до гладкости и однородности. Добавьте ее в фарш и размешайте. Если хотите получить кюфту с особо изысканным вкусом, влейте в фарш 1 ст. ложку коньяка или вина.
Теперь можно выкатывать шарики. Они должны быть маленькими. Выкатывайте их влажными руками и кладите на смоченную тарелку, тогда они не будут к ней прилипать.
После того, как вы их скатаете, их надо опустить в холодную посоленную воду, затем на небольшом огне довести до кипения. Потом убавьте огонь и варите кюфту 30-35 минут. Затем осторожно выньте фрикадельки ложкой или шумовкой.
При подаче полейте шарики кюфты топленым или сливочным маслом и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
К кюфте подается тарелка с овощами: помидорами, зеленым салатом, большим количеством веточек зелени. В качестве гарнира используются вареный картофель, печеные овощи, лапша.
Кюфта-бозбаш
Кюфта-бозбаш — это гороховый суп с фрикадельками. Это блюдо очень распространено в Азербайджане. Рецепт интересен тем, что в этом случае в каждую фрикадельку закладывают кусочек кислой сливы или алычи. Это придает блюду особый пикантный вкус.
Существует много способов приготовления супа кюфта-бозбаш. Вот один из них.
Вам понадобится;
баранина — 500 г;
рис — 1 ст. ложка;
сало баранье — 100 г;
лук — 1/2 шт.;
алыча — 1/2 стакана;
горох сушеный — 2 горсти;
картофель — 2 шт.;
соль, перец, молотые приправы — по вкусу.
Как его надо готовить
Накануне замочите горох.
На следующий день сварите бульон из бараньих косточек вместе с замоченным горохом. Варить его надо, пока горох не станет мягким.
Теперь надо сделать шарики. Мякоть баранины нарежьте и соедините с нарезанным луком. Пропустите все это через мясорубку. Добавьте в фарш рис, посолите и поперчите. Выкатывайте из него шарики. В каждый шарик заложите кусочек алычи.
Бросьте в горячий суп шарики кюфты и нарезанный картофель. Варите 15 минут. За несколько минут до окончания варки заправьте его мелко нарезанным бараньим салом и молотыми приправами. Если надо, добавьте соли и перца.
При подаче посыпьте суп кюфта-бозбаш нашинкованной зеленью.
Источник:
