Греческая кухня является типично средиземноморской.
Из овощей там чаще всего используют помидоры, баклажаны, картофель, фасоль, перец, лук. Из мясных продуктов — свинину и баранину, и для этого есть причины. Особенности местного рельефа не благоприятствуют разведению и выпасу крупного рогатого скота, холмистая местность делает это невозможным. Поэтому самыми распространенными видами мяса там являются баранина, козлятина и свинина.
Греческая кухня характерна тем, что в ней используется очень много трав, специй и пряностей — больше, чем в других странах Средиземноморья. Еще одна особенность местной кулинарии состоит в том, что для приготовления мясных блюд там часто применяются сладкие специи. Например, это может быть корица, гвоздика. Также в кулинарии широко используются мускатный орех и мята. А еще там чаще, чем в других кухнях, для приготовления блюд используются лимоны.
И, разумеется, главное греческая особенность — это обильное употребление оливкового масла. Его добавляют практически во все блюда — как в сыром виде, так и при термической обработке: жарении, тушении, запекании.
Еще один известный греческий бренд, после оливкового масла — это знаменитый сыр фета. Греки вообще едят очень много сыра, больше всех в мире. Они съедают по 25 кг сыра на человека в год. Львиная доля приходится на фету.
Интересен греческий мед. Он имеет своеобразный вкус, так как пчелы собирают его, в основном, с цитрусовых деревьев: лимона, апельсина. Также там используют сосновый и тимьяновый мед.
Греческий салат, рецепт
В Греции его называют «хориатики» (деревенский). Все компоненты салата там приятно резать крупно, без особого старания. Маслины кладут целиком, только вынув из них косточки.
Вам понадобится
— 250 г сыра фета (можно заменить брынзой),
— 5 помидор,
— 3 огурца,
— 1 луковица,
— 25 маслин,
— 6 ст. ложек оливкового масла,
— 0,5 лимона,
— зелень (укроп, кинза, петрушка),
— сухие приправы по вкусу,
— соль и перец по вкусу.
Как его надо готовить
Нарежьте огурцы и помидоры. Лук нарежьте полукольцами. Если он отдает горечью, залейте его крутым кипятком на одну минуту, потом отцедите.
Из маслин выньте косточки. Разрезать маслины не надо.
Нашинкуйте зелень. Чем более ее будет, тем лучше, греческому салату это пойдет только на пользу. Любители не режут зелень, а рвут ее руками.
Выжмите сок из половины лимона.
Нарежьте сыр фету (или брынзу) кубиками.
Выложите все компоненты в салатник, посолите поперчите, добавьте сухую приправу, полейте соком лимона. Готово!
Пастицио, рецепт
Вам потребуется
— противень средней величины с высокими бортами,
— 0,5 кг мясного фарша,
— 1 небольшая луковица,
— 100 г вина,
— 2-3 ст. ложки томатной пасты,
— 1,5 л молока,
— 1 ст. ложка сливочного масла,
— 4 ст. ложки муки,
— 1 ч. ложка тертого мускатного ореха,
— 0,5 кг макарон с широким диаметром и отверстием,
— 0,4 кг тертого сыра,
— соль и перец по вкусу.
Как его надо готовить
Сварите макароны, сполосните и дайте стечь воде.
Приготовьте первый соус. Обжарьте мясной фарш с мелко нашинкованным луком, добавьте томатную пасту, посолите, поперчите. Влейте туда вино и потушите до готовности.
Теперь приготовьте второй соус. Для этого нагрейте молоко (немного оставьте) и положите туда сливочное масло. В оставшейся части молока разведите муку до однородности и исчезновения комков. Осторожно влейте в основную часть молока, постоянно помешивая. Варите до загустения, не допуская образования комочков.
Хорошенько смажьте противень маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Выложите туда половину макарон, разровняйте, посыпьте сыром. Залейте первым соусом (мясным).
Снова посыпьте слоем сыра, затем выложите оставшиеся макароны.
Наконец, залейте все вторым соусом (молочным). До края борта противня еще должно оставаться место, чтобы соус в процессе готовки не вытек через край.
Сбрызните все растопленным маслом и посыпьте оставшимся сыром. Поставьте в духовку и запекайте на среднем огне до слегка золотистой корочки.
Готовая запеканка пастицио должна постоять и слегка остыть, чтобы соус загустел. После этого ее можно нарезать и подавать.
Источник:
