Мясные фрикадельки являются традиционным шведским блюдом. Их обожают взрослые и дети.
Большую популярность им обеспечил герой известной шведской сказки Карлсон, который тоже их очень любил.
Шведские фрикадельки — это маленькие шарики из фарша, величиной меньше грецкого ореха. В мясной фарш добавляют лук, рубленую зелень, приправы и специи. Обязательный компонент — белый хлеб, размоченный в сливках. Его можно заменить белыми панировочными сухарями.
Надо сказать, во многих странах мира распространены блюда из мясного фарша, и мы их прекрасно знаем. Это котлеты, тефтели, люля-кебаб и т.п. Фрикадельки в чем-то похожи на них, но есть и отличия. Например, в южной кавказской кухне блюда из мясного фарша делают острыми, пряными, в них кладут много перца и прочих приправ. А северные народы предпочитают блюда более мягкого вкуса.
Главное отличие фрикаделек по-шведски — в их размере и соусе, который к ним подают.
Существует много различных рецептов приготовления этого блюда. Некоторые хозяйки непременно добавляют лук в фарш. Другие считают, что этого ни в коем случае делать нельзя. Третьи убеждены, что лук можно добавлять, но только в жареном виде.
Чаще всего на гарнир к фрикаделькам подают пышное картофельное пюре. И, как уже было сказано, непременным дополнением является брусничный соус.
Вам понадобится (на 2 порции):
— говядина — 400 г;
— булка сухая — 1 ломтик;
— сливки — 100 г;
— лук — 1 шт.;
— яйцо — 1 шт.;
— сливочное масло — 30-40 г;
— растительное масло — 3 ст. ложки;
— брусника (для соуса) — 200 г;
— сахарный песок — по вкусу;
— соль, перец, мускатный орех — по вкусу.
Покупая мясо для фрикаделек, выбирайте то, которое содержит небольшое количество жира (его не должно быть слишком много). Помимо говядины, можно использовать небольшое количество свинины.
Как их надо готовить
Мелко нарежьте лук и спассеруйте его на сковородке на сливочном масле до розоватого цвета.
Ломтик сухого белого хлеба залейте сливками, пусть он постоит и полностью размокнет. Разрежьте мясо на кусочки. Добавьте к нему лук и размоченный белый хлеб (сливки отожмите, но не выливайте).
Два-три раза пропустите все это через мясорубку. Для чего нужно столько раз проворачивать фарш? Чтобы он получился идеально гладким и однородным. В этом весь смак фрикаделек.
Добавьте в фарш яйцо, соль, перец, мускатный орех и — по желанию — другие пряности. Но учтите: если вы хотите приготовить фрикадельки по-шведски, они не должны быть слишком острыми. Шведская кузня не отличается жгучестью. К тому же помним, что фрикадельки будут подаваться с брусничным соусом.
Если фарш получился чересчур густым, к нему можно добавить оставшиеся сливки. Но делайте это понемногу, не перестарайтесь. Консистенция фарша должна быть такой, чтобы из него можно было легко выкатывать шарики и они хорошо держали бы форму.
Если фарш, наоборот, получился жидким, его можно загустить с помощью панировочных сухарей.
Далее сформируйте шарики. Выкатывайте их мокрыми руками и кладите на влажную тарелку или блюдо. Шарики должны быть маленькими и идеально круглыми.
Разогрейте сковородку с растительным или сливочным маслом. Жарьте фрикадельки на небольшом огне до готовности. Кладите их на сковороду небольшими порциями, чтобы они не соприкасались друг с другом, тогда они хорошо сохранят форму. Переворачивайте их с помощью вилки.
Готовые фрикадельки можно положить в широкую низкую кастрюлю, добавить туда немного сливок и чуть-чуть потомить на малом огне. Тогда они будут еще нежнее. Но некоторые любят их именно поджаренными, считают, что так вкуснее.
Фрикадельки принято подавать с пышным, хорошо взбитым картофельным пюре, щедро сдобренным сливочным маслом.
По классическому шведскому рецепту к фрикаделькам подают брусничный соус. Конечно, лучше всего использовать свежую бруснику. Но можно брать и замороженную. В таком случае полностью разморозьте ее, затем добавьте сахар по вкусу и пропустите через блендер, чтобы соус получился гладким и однородным. Если блендер отсутствует, ягоды можно протереть через сито.
Брусничный соус принято подавать в отдельной чашке.
Источник:
